De smaak van vleesvervangers kan variëren, afhankelijk van het merk, de bereidingswijze en persoonlijke voorkeur. Sommige mensen vinden vleesvervangers erg lekker en genieten van de diversiteit aan smaken en texturen die ze bieden, terwijl anderen mogelijk de voorkeur geven aan traditioneel vlees. Het is een kwestie van persoonlijke smaak en het uitproberen van verschillende merken en varianten kan helpen om vleesvervangers te vinden die aan de eigen smaakvoorkeuren voldoen.

Zijn vleesvervangers duurzaam?

Vleesvervangers zijn over het algemeen duurzamer dan traditioneel vlees, omdat ze vaak minder impact hebben op het milieu door lager landgebruik en verminderde broeikasgasuitstoot. Het is belangrijk om specifieke merken te onderzoeken en de herkomst van ingrediënten te controleren om de duurzaamheid van individuele vleesvervangers te beoordelen.

Steeds meer mensen kiezen voor nepvlees en imitatievlees

De smaak en textuur van imitatievlees is in de afgelopen jaren sterk verbeterd. Zelfs niet-vegetariërs kiezen soms voor de vleesloze optie. Imitatievlees wordt vaak beschouwd als milieuvriendelijker dan vleesproducten, omdat ze over het algemeen minder land, water en energie vereisen en minder broeikasgassen uitstoten.

Hoe worden vleesvervangers gemaakt?

Vleesvervangers worden op verschillende manieren geproduceerd, afhankelijk van het type. Sojagebaseerde vleesvervangers, zoals tofu en tempeh, ontstaan door het malen en fermenteren van sojabonen. Daarnaast worden groenteburgers en notenballetjes gemaakt door het combineren en vormgeven van ingrediënten zoals groenten, granen en noten. 

Wat zijn goede vleesvervangers?

Er zijn verschillende soorten vleesvervangers op de markt. Voor plantaardige eiwitten kunt u kiezen uit een scala aan opties, zoals;

• Seitan
• Tempeh
• Tofu
• Lupine
• Linzen
• Kikkererwten
• Paddenstoelen
• Noten
• Jackfruit,
• Zeewier
• Peulvruchten

Elk type heeft bepaalde voor- en nadelen van deze vleesvervangers. Hieronder worden soja en quorn (een sojavrije vleesvervanger) behandeld. Deze worden gezien als de beste vleesvervangers.

Soja

Soja is een van de meest bekende en populaire vleesvervangers. Sojaproducten zoals tofu en tempeh zijn geliefd omdat ze de textuur van vlees goed imiteren.

Voordelen van soja

• Daarnaast bevat het alle essentiële aminozuren en voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft, waaronder ijzer, calcium, magnesium, fosfor, foliumzuur en vitamine K.
• Sojaproducten zijn bovendien cholesterolvrij en bevatten isoflavonen, een klasse van plantaardige stoffen die fyto-oestrogenen worden genoemd. Deze stoffen kunnen een gunstig effect hebben op de gezondheid van het hart en worden in verband gebracht met andere gezondheidsvoordelen.

Nadelen van Soja

• Het verbouwen van sojaplanten verbruikt minder land, water en energie dan het houden van vleeskoeien. Toch is de productie van soja niet erg natuurvriendelijk. Om natuurlijke soja te groeien zijn veel bestrijdingsmiddelen nodig.
• Sommige mensen hebben een soja-allergie, wat kan leiden tot allergische reacties zoals huiduitslag, jeuk, zwelling of ademhalingsproblemen.
• Soja bevat natuurlijke verbindingen zoals fytaten en proteaseremmers. Deze kunnen de opname van bepaalde mineralen verminderen. Het eten van grote hoeveelheden soja kan ook de opname van schildklierhormonen negatief beïnvloeden. Mensen met hormoongevoelige aandoeningen kunnen beter geen soja eten.
• De isoflavonen kunnen in het lichaam worden omgezet in stoffen die op oestrogeen lijken en de hormonale balans verstoren.

Quorn

Quorn, een vleesvervanger zonder soja, wordt gemaakt van mycoproteïne, een eiwitbron afkomstig van de schimmel Fusarium venenatum. Deze schimmel wordt flink bewerkt om quorn te maken. In het chemisch-industriële productieproces worden er allerlei stoffen aan toegevoegd: zuurstof, stikstof, glucose, mineralen en vitamines.

Voordelen van Quorn

• Net als soja is quorn rijk aan eiwitten en bevat het alle essentiële aminozuren. Quorn-producten hebben over het algemeen een laag vetgehalte en geen cholesterol, waardoor het een gezonder alternatief kan zijn voor sommige dierlijke eiwitten.
• Duurzame voedingsbron, erg belangrijke overweging voor mensen die zich bezorgd maken over het klimaat en de bio-industrie.

Nadelen van quorn

Quorn heeft enkele nadelen, die u wil moet overwegen:

• Sommige quorn-producten bevatten melkeiwit, waardoor het niet geschikt is voor veganisten.
• Quorn kan een allergische reactie veroorzaken. Dit kan variëren van milde symptomen zoals jeuk en huiduitslag tot ernstigere reacties zoals zwelling en ademhalingsproblemen. Mensen met een allergie voor schaaldieren hebben vaak ook een allergische reactie op Quorn producten.
• Quorn is geen natuurlijk product, maar iets wat wordt gemaakt door een bepaalde schimmel te bewerken en te fermenteren. Sommige quorn producten bevatten additieven en bewerkte ingrediënten. Hoewel de smaak en textuur van quorn aanzienlijk zijn verbeterd, vinden veel mensen de ‘grondsmaak’ niet lekker. 

Verwerkte vleesvervangers

In de schappen van de supermarkt (en soms zelfs bij de slager!) worden groenteburgers, nuggets, plantaardige worstjes, schnitzels en vegakroketten aangeboden. Omdat deze gemaakt worden van verschillende soorten groenten, granen en kruiden, bieden ze vaak een breed scala aan voedingsstoffen en smaken. Vaak zijn deze producten gemakkelijk te bereiden; meestal op dezelfde wijze als hun vlees variant.