Shakshuka

Lunch of diner
Serveert: 2-3 personen
Kookduur: 20 minuten

Ingredienten:

– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 2 puntpaprika’s
– 15g peterselie
– 2el olijfolie
– ½el paprikapoeder
– 1el komijnzaad
– 800g gepelde tomaten in blik
– 4 eieren
– 4 volkorenpita’s
– 15g verse koriander

Bereiding:

1) Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.

2) Verwarm de olie in de grote koekenpan (of hapjespan) op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, paprika, peterselie, paprikapoeder en het komijnzaad 2 min. mee.

3) Doe de gepelde tomaten bij het ui- paprikamengsel. Plet ze iets met een lepel tegen de zijkant van de pan. Schep om, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Verwarm de oven voor op 200 °C.

4) Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Bestrooi elk ei licht met peper. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel 5-7 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold.

5) Verwarm de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander fijn. Bestrooi de shakshuka met de koriander en serveer het gerecht met de pita’s.

++++++++++

Lunch or dinner

Serves: 2-3 people

Cooking time: 20 minutes

Ingredients:

– 1 onion
– 2 cloves of garlic
– 2 pointed peppers
– 15g parsley
– 2 tbsp olive oil
– ½ tbsp paprika powder
– 1 tbsp cumin seeds
– 800g canned peeled tomatoes
– 4 eggs
– 4 whole wheat pitas
– 15g fresh coriander

Preparation:

1) Chop the onion. Finely chop the garlic. Remove the stems from the peppers, cut in half lengthwise and remove the seeds. Cut the flesh into thin strips. Finely chop the parsley.

2) Heat the oil in the large frying pan (or skillet) over medium heat. Fry the onion for 5 minutes, stirring regularly. Fry the garlic, paprika, parsley, paprika and cumin seeds for 2 minutes.

3) Add the peeled tomatoes to the onion and pepper mixture. Crush them slightly with a spoon against the side of the pan. Toss, season with salt and pepper and bring to a boil. Cook gently for 10 minutes. Preheat the oven to 200 °C.

4) Make a well in the tomato mixture with the back of a spoon and carefully break an egg into it. Repeat with the rest of the eggs. Sprinkle each egg lightly with pepper. Put the lid on the pan and let the mixture boil gently for 5-7 minutes, until the egg whites have just set.

5) Heat the pitas according to the instructions on the package. Meanwhile, finely chop the coriander. Sprinkle the shakshuka with the coriander and serve the dish with the pitas.

Finished. Enjoy your meal!