Risotto met champignons en doperwten
Hoofdgerecht
Serveert: 2-3 personen
Kookduur: 45 minuten
Ingrediënten:
– 40g Parmezaanse kaas
– 2 sjalotten
– 3el Olijfolie
– 300g risottorijst
– 125ml droge witte wijn
– 1,5 L kippenbouillon
– 300g diepvries doperwten
– 20g ongezouten roomboter
– 100g eekhoorntjesbrood
Bereiding:
1) Snijd de sjalotten in dunne ringen, de pancetta in stukjes en rasp de Parmezaanse kaas. Verhit de olie in een pan en bak de sjalot 3 min.
2) Doe de rijst erbij en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen.
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit met de bouillon tot de rijst beetgaar is (bewaar wat bouillon). Dit duurt ca. 20 min.
3) Voeg na 15 min. de bevroren tuinerwten toe.
4) Zet het vuur uit. Voeg nog wat bouillon (het gerecht hoort vrij vloeibaar te zijn) de boter en de helft van de kaas toe. Doe de deksel op de pan en laat 3 min. staan of wacht tot de kaas en boter gesmolten zijn.
5) Roer nog een keer door, bestrooi met de rest van de kaas en serveer direct.
Klaar. Eet smakelijk!
++++++++++++++++++++++++++
Risotto with mushrooms and peas
Main dish
Serves: 2-3 people
Cooking time: 45 minutes
Ingredients:
– 2 shallots (onion)
– 3 tbsp Olive oil
– 300g risotto rice
– 125ml dry white wine
– 1.5 L chicken broth
– 300g frozen green peas
– 20g unsalted butter
– 100g porcini mushrooms
Preparation:
1) Cut the shallots into thin rings, the pancetta into pieces and grate the Parmesan cheese. Heat the oil in a pan and fry the shallot for 3 minutes.
2) Add the risotto rice and fry for 3 minutes until the grains are translucent. Add the white wine and stir until absorbed. Add a splash of stock and stir until absorbed. Repeat with the stock until the rice is al dente (reserve some stock). This takes approx. 20 minutes.
3) After 15 minutes, add the frozen garden peas.
4) Turn off the heat. Add some more broth (the dish should be quite liquid), the butter and half of the cheese.
Put the lid on the pan and let stand for 3 minutes or wait until the cheese and butter have melted.
5) Stir again, sprinkle with the rest of the parmigiano cheese and serve immediately.
Finished. Enjoy your meal!