Pompoensoep met wortel

Lunch gerecht

2 personen

Kookduur 20 minuten

Ingredienten:

– 1.5kg flespompoen, versneden in kleine blokjes
– 2 versnipperde, middelgrote uien
– 2 tenen knoflook
– 250g winterpenen
– 4 el olijfolie
– 2 tl komijn
– 1 groentebouillonblokje
– 1L kraanwater
– Peper en zout

Bereiding: 

1) Snij de wortel in stukjes en flespompoen in blokjes van 1x1cm. Leg apart.

2) Verhit een pan met olijfolie. Versnipper de ui en knoflook. Bak op laag vuur.

3) Bak de stukjes pompoen en wortel 4 minuten mee.

4) Voeg 1L water toe met groente bouillonblokje. Als het aan de kook is, voeg komijn toe.

5) Laat ruim 15 minuten op halfhoog vuur.

6) Vermaal het mengsel met een foodprocessor in de pan tot een geheel wordt. Voeg zout en peper toe. Laat nog 2 minuten doorkoken.

Klaar. Eet smakelijk!

+++++++++++++++++++++++++++

Lunch dish

2 person

Cooking time 5 minutes

Ingredients:

– 1.5kg bottle gourd, cut into small cubes
– 2 shredded, medium onions
– 2 cloves of garlic
– 250g carrots
– 4 tbsp olive oil
– 2 tsp cumin
– 1 vegetable stock cube
– 1L tap water
– Pepper and salt

Preparation:

1) Cut the carrot into pieces and butternut squash into cubes of 1x1cm. Set aside.

2) Heat a pan with olive oil. Chop the onion and garlic. Fry on low heat.

3) Bake the pieces of pumpkin and carrot for 4 minutes.

4) Add 1L water with vegetable stock cube. When it boils, add cumin.

5) Leave on medium heat for more than 15 minutes.

6) Grind the mixture with a food processor in the pan until it becomes a whole. Add salt and pepper. Let cook for another 2 minutes.

Finished. Enjoy your meal!