Pasta pesto

Avond gerecht

2 personen

Kookduur 20 minuten

Ingredienten:

• 1/2 pak volkoren fussili
• 2el olijfolie
• 1 rode ui
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 bakje champignons
• 1 potje Pesto Genovese (groen) Grand’Italia of vers. 

Bereiding: 

1. Kook de fussili gaar. Giet daarna af.
2. Versnipper de rode ui; versnijd de aubergine en courgette tot kleine blokjes; maak de champignons schoon, verwijder de stammen en snijd ze in blokjes.
3. Doe alle groenten en champignons in een braadpan en voeg olijfolie toe. Laat 7 minuten op halfhoog vuur.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de pesto toe. Mix het tot een geheel.
5. Voeg de fussili toe. Mix tot een geheel

Klaar. Eet smakelijk!

+++++++++++++++++++++++++++

Diner dish

2 person

Cooking time 5 minutes

Ingredients:

• 1/2 pack of whole wheat fusilli
• 2 tbsp olive oil
• 1 red onion
• 1 zucchini
• 1 eggplant
• 1 cup of mushrooms
• 1 jar Pesto Genovese (green) Grand’Italia or fresh.

Preparation:

1) Cut the carrot into pieces and butternut squash into cubes of 1x1cm. Set aside.

2) Heat a pan with olive oil. Chop the onion and garlic. Fry on low heat.

3) Bake the pieces of pumpkin and carrot for 4 minutes.

4) Add 1L water with vegetable stock cube. When it boils, add cumin.

5) Leave on medium heat for more than 15 minutes.

6) Grind the mixture with a food processor in the pan until it becomes a whole. Add salt and pepper. Let cook for another 2 minutes.

Finished. Enjoy your meal!