Frittata

Hoofdgerecht
Serveert: 2-3 personen
Duur: 35 minuten

Ingrediënten:

– 1 middelgrote ui
– 1 wortel
– 2 stengels bleekselderij
– 3 tomaten
– 250 gram mozzarella
– 4el milde olijfolie
– 450g gebakken aardappelen, kleine schijfjes.
– 5 middelgrote eieren
– 75g rucola/rucola

Bereiding:

1) Schil en snipper de ui. Maak de wortel en bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Haal de mozzarella uit het vocht en snijd de kaas in kleine blokjes.

2) Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 3 minuten op laag vuur. Voeg de aardappelen toe en bak 2 minuten mee.

3) Klop ondertussen de eieren los met zout en peper. Schep de blokjes tomaat en mozzarella door het ei. Voeg het aardappelmengsel toe aan het ei. Roer alles goed door en giet alles terug in de pan.

4) Bak ongeveer 10 minuten tot het eimengsel gestold is. Doe een deksel op de pan om ook de bovenkant te laten stollen. Zet de pan eventueel de laatste minuten onder een hete grill om het ei ook bovenop te laten stollen.

5) Laat de frittata een paar minuten rusten. Verdeel de rucola over de frittata en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Gebaseerd op dit recept: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1197669/aardappelfrittata-van-celavita

Klaar. Eet smakelijk!

++++++++++++++++++++++++++

Frittata

Dinner

Serves: 2-3 persons

Cooking time: 35 minutes

Ingredients:

– 1 medium onion
– 1 carrot
– 2 stems celery
– 3 tomatoes
– 250g Mozzarella
– 4 tbsp mild olive oil
– 450g baking potatoes, small slices.
– 5 medium eggs
– 75g arugula/rucola

Preparation:

1) Peel and chop the onion. Clean the carrot and celery and cut into small cubes. Wash the tomatoes and cut them into cubes. Remove the mozzarella from the moisture and cut the cheese into small cubes.

2) Heat half the olive oil in a large skillet. Fry the onion, carrot and celery over low heat for about 3 minutes. Add the potatoes and fry for 2 minutes.

3) Meanwhile, beat the eggs with salt and pepper. Spoon the tomato and mozzarella cubes through the egg. Add the potato mixture to the egg. Stir everything well and pour everything back into the pan.

4) Bake for about 10 minutes until the egg is set. Put a lid on the pan to let the top solidify as well. If necessary, put the pan under a hot grill for the last few minutes to let the egg set on the top as well.

5) Let the frittata rest for a few minutes. Divide the arugula over the frittata and drizzle with the rest of the olive oil.

Finished. Enjoy your meal!