Broccolisoep

Lunch of voorgerecht
Serveert: 2 personen
Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

– 1 teentje knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 400 gram broccoli
– ½ bosje verse munt
– olijfolie
– 1 liter water, met een blokje kippen- of groentebouillon
– ricotta kaas

Bereiding:

1) Pel en hak de knoflook fijn. Maak de bleekselderij en broccoli schoon, hak ze grof.

2) Pluk de muntblaadjes en hak de meeste fijn; bewaar een paar babyblaadjes voor de garnering.

3) Verhit een scheutje olie in een pan, fruit de knoflook en selderij ongeveer 2 tot 3 minuten en voeg dan de broccoli en de bouillon toe.

4) Laat nog 5 minuten koken en pureer dan met een handvol munt in een keukenmachine.

5) Breng op smaak, verkruimel de ricotta erover en bestrooi met het achtergehouden muntblaadje

Klaar. Eet smakelijk!

++++++++++++++++++++++++++

Broccoli soup

Lunch or appetizer

Serves: 2 persons

Cooking time: 30 minutes

Ingredients:

– 1 clove of garlic
– 2 sticks of celery
– 400 g broccoli
– ½ a bunch of fresh mint
– olive oil
– 1 litre water, with a chicken or vegetable stock cube
– ricotta cheese

Preparation:

1) Peel and finely chop the garlic. Trim and roughly chop the celery and broccoli.

2) Pick the mint leaves, then finely chop most of them, saving a few baby leaves to garnish.

3) Heat a splash of oil in a pan, then soften the garlic and celery for about 2 to 3 minutes, then add the broccoli and stock.

4) Continue cooking for another 5 minutes, then blitz with a handful of mint in a food processor.

5) Season and serve, then crumble over the ricotta and scatter with the reserved mint leaves.

Finished. Enjoy your meal!