Andijvie stamppot met worst

Hoofdgerecht

3-4 personen

Kookduur 30-35 minuten

Ingredienten:

– 500g andijvie
– 500g aardappelen, kruimig
– pakje jus
– 150g spekjes
– 1 rookworst, mager
– 25g roomboter
– 150ml melk
– 2 rode ui
– 1el olijfolie
– 2 augurken, gesneden
– Serveer met handje zilveruitjes en (1 eetlepel) Groningse mosterd

Bereiding:

1) Kook de aardappelen en worst in 12-15 minuten gaar; haal ze van het vuur en giet af.

2) Snij de rode ui in ringen, karameliseer de ringen in de pan met olijfolie.

3) Bak de spekjes in een pan in eigen vet. Als de spekjes bruin zijn, schep dan het vet eruit. Alleen de krokante stukjes blijven over. Dep ze af in keukenpapier.

4) Voeg de spekjes en andijvie toe aan de aardappelen al roerend toe. Doe dit net zolang, totdat de andijvie geheel vermengd is met het aardappel mengsel.

5) Voeg de melk en roomboter (in kleine stukjes) toe aan het mengsel. Neem van het vuur. Stamp alles in een pan samen tot een geheel.

6) Serveer met jus, augurken, rode ui en eventueel zilveruitjes en mosterd.

Eet smakelijk!